Deze maand zijn er de volgende soorten vlees: rundvlees, kalfsvlees, schapenvlees, varkensvlees, rood en zwart wild, hazen, fazanten, patrijzen, kapoenen2)<\/a><\/sup>, kippen, duiven en allerlei soorten wild gevogelte. Deze maand zijn nog alle soorten vlees, gevogelte en vis verkrijgbaar, ook speenvarkentjes. Vlees, gevogelte en vis zijn nog steeds op dezelfde manier verkrijgbaar als in de afgelopen maanden. Naast een paar soorten vlees zijn er ook lamsvlees, jong varkensvlees, jonge hazen, ree\u00ebn, jonge kippen en duiven, jonge ganzen en eenden, korhoenders, wilde duiven, houtsnippen en watersnippen. Deze maand is er weer lekker schapenvlees en kalfsvlees, jonge konijnen, kippen, ganzen, eenden, duiven, jonge kapoenen2)<\/a><\/sup>, kalkoenen enz. Er is ook kalfsvlees, schapenvlees, varkensvlees, ganzen, eenden, kippen, kapoenen2)<\/a><\/sup>, kalkoenen, jonge wilde duiven en kwartels. Alle soorten vlees en vis die vorige maand te koop waren, en groenten uit de tuinen en van het land, zijn ook deze maand weer verkrijgbaar. Alle soorten vlees en gevogelte zijn nu in overvloed en goed verkrijgbaar. Het rundvlees is deze maand op zijn best, het kalfsvlees en het vlees van jonge runderen is extra vet. Ook deze maand is er genoeg vlees en vis, en er is veel wild en gevogelte; vooral snip, kramsvogel, leeuwerik en lijster zijn er in overvloed. Er is nog genoeg rundvlees, varkensvlees en schapenvlees, maar kalfsvlees wordt al zeldzaam; daarentegen heb je nu af en toe gerookt vlees, zoals ham, tongen en worst. Deze maand heb je nog steeds alle soorten vlees, zoals rundvlees, lamsvlees, schapenvlees en varkensvlees, kalfsvlees, en alle soorten verse en gerookte tongen en worstjes; het gevogelte is nu vet en lekker. Met dit overzicht van gerechten en natuurlijke producten die elke maand lekker zijn, krijgt elke huisvrouw en kokkin een handig overzicht en een leuke afwisseling in de gerechten die ze kan kiezen. De bereiding ervan staat duidelijk in dit boek beschreven en het is makkelijk om de verschillende ingredi\u00ebnten te vinden.<\/p>\n\n\n\n ___________________________________________________________________________________________________________<\/p>\n\n\n\n Voetnoten<\/sup> Een lijst van alle soorten vlees, gevogelte, vis, fruit en groenten, en in welke maand je ze het lekkerst kunt eten en ervan kunt genieten. Januari Deze maand zijn er de volgende soorten vlees: rundvlees, kalfsvlees, schapenvlees, varkensvlees, rood en zwart wild, hazen, fazanten, patrijzen, kapoenen2), kippen, duiven en allerlei soorten wild gevogelte. Aan vis kun je karper, snoek, baarzen, zeelt, zalm, stokvis, otter, haring, bokking, oesters en slakken krijgen. Een zorgvuldige opslag levert ons groenten voor de winter: bloemkool, koolrabi, bieten, gele bieten1), rode bieten, blauwe kool3), witte kool, selderij, aardappelen, savooiekool, peterselie, raapstelen, schorseneer, andijvie, waterkers en alle soorten bewaard en gedroogd fruit. Februari Deze maand zijn nog alle soorten vlees, gevogelte en vis verkrijgbaar, ook speenvarkentjes. Van gevogelte zijn er nog: auerhoen, korhoenders, wilde duiven enz. Konijnen zijn tegen het einde van deze maand niet meer lekker. Maar groenten, sla en wortelgewassen, die in de kelders in zand worden bewaard, zijn net als vorige maand verkrijgbaar. Ook zorgt gunstig weer halverwege of aan het einde van deze maand voor jonge tuinsla, spinazie, uien enz. Maart Vlees, gevogelte en vis zijn nog steeds op dezelfde manier verkrijgbaar als in de afgelopen maanden. Wat gevogelte betreft, zijn er tot halverwege deze maand fazanten, en tegen het einde van de maand jonge hazen of zogenaamde maartkonijnen, jonge kippen, wilde ganzen en eenden. Wat vis betreft, behalve de hierboven genoemde soorten, zijn er grondels, Rijnzalmen en gangvissen, lampreien, kikkers, slakken en kreeften. Uit de tuinen kun je spinazie, asperges, hopspruiten, zuring, snijbiet, peterselie, radijs, salie, marjolein, verschillende kruiden en sla krijgen. April Naast een paar soorten vlees zijn er ook lamsvlees, jong varkensvlees, jonge hazen, ree\u00ebn, jonge kippen en duiven, jonge ganzen en eenden, korhoenders, wilde duiven, houtsnippen en watersnippen. De vis is nu in het paaiseizoen niet meer zo lekker, behalve paling, kwabaal, grondel en steur, die nu worden gevangen. Wild en wild gevogelte zijn zeldzamer, omdat het jachtseizoen nu voorbij is. Wat groenten betreft, zijn er nog voorraden bewaarde bieten, pastinaak, peterselie, rettich, selderij en verschillende wortels in de kelder. Er zijn nu ook jonge tuinsla, jonge komkommers, jonge artisjokken, champignons, radijsjes, jonge uien, peterselie, spinazie, hopspruiten, radijs, kegelmorielje en gewone morielje. Mei Deze maand is er weer lekker schapenvlees en kalfsvlees, jonge konijnen, kippen, ganzen, eenden, duiven, jonge kapoenen2), kalkoenen enz. Van de vis zijn weer super lekker: zalm, forel, paling, snoek, karper, witvis, baars, lampreien, barbeel, grondels, elrits, kreeften en kikkers; vooral de waterhoenders zijn nu erg lekker. Van groenten zijn er rode bieten, witte bieten, gele bieten1), allerlei soorten kool, selderij, peterselie en andere bewaarde wortels. Verder zijn er nu radijsjes en zomerrettich van allerlei soorten, komkommers, spinazie, asperges, kegelmorielje, jonge peterselie, aardbeien en dergelijke verkrijgbaar.Meiboter is zoals bekend de beste. Juni Er is ook kalfsvlees, schapenvlees, varkensvlees, ganzen, eenden, kippen, kapoenen2), kalkoenen, jonge wilde duiven en kwartels. Wat wild betreft, is er tot halverwege de maand hazen en de laatste helft hertenwild. Er zijn allerlei soorten vis, waarvan de kwabaal en de baars het lekkerst zijn, kreeften enz. De tuinen leveren kool, savooiekool, witte bieten, gele bieten1), komkommers, spinazie, wortelen, bonen, tuinsla, groene erwten, suikererwten, kruisbessen, aalbessen, meikersen en andere lekkere kersen. Juli Alle soorten vlees en vis die vorige maand te koop waren, en groenten uit de tuinen en van het land, zijn ook deze maand weer verkrijgbaar. De visserij is nog drukker dan vorige maand. Wat fruit betreft, zijn er kersen, peren, pruimen, abrikozen, aalbessen, aardbeien en frambozen, enz. Augustus Alle soorten vlees en gevogelte zijn nu in overvloed en goed verkrijgbaar. De speenvarkens zijn nu op hun best, net als wild, patrijzen en kwartels. Herten zijn rond deze tijd het lekkerst, hazen worden niet zo gewaardeerd. Er is geen tekort aan groenten en wortelgewassen, meloenen, komkommers, witte kool enz. Het fruit is deze maand op zijn best, vooral de kersen. De paddenstoelen worden nu verzameld om te drogen. September Het rundvlees is deze maand op zijn best, het kalfsvlees en het vlees van jonge runderen is extra vet. Speenvarkens zijn nu niet meer zo lekker. Wild is nu in de meeste gebieden te vinden. Ook allerlei soorten vogels, zoals snip, kramsvogel, leeuwerik, hazelhoen en patrijs. Alle soorten vis zijn nu top, maar de kreeften smaken niet meer zo lekker. De tuinen leveren nog steeds fruit, net als vorige maand, behalve kersen; daarentegen zijn er al druiven, perziken en appels. Oktober Ook deze maand is er genoeg vlees en vis, en er is veel wild en gevogelte; vooral snip, kramsvogel, leeuwerik en lijster zijn er in overvloed. Tuingroenten, bloemkool, andere koolsoorten en wortelgewassen, evenals alle soorten fruit, druiven, mispels, kweeperen en perziken zijn er in overvloed. November Er is nog genoeg rundvlees, varkensvlees en schapenvlees, maar kalfsvlees wordt al zeldzaam; daarentegen heb je nu af en toe gerookt vlees, zoals ham, tongen en worst.Wild, hazen, wilde ganzen, patrijzen, fazanten, vette ganzen, eenden, kalkoenen, leeuweriken en andere vogels zijn er in overvloed. Van de koolsoorten zijn er goede boerenkool en witte kool, en ook bloemkool enz. Alle soorten wortelgewassen worden nu in zand bewaard voor de winter. December Deze maand heb je nog steeds alle soorten vlees, zoals rundvlees, lamsvlees, schapenvlees en varkensvlees, kalfsvlees, en alle soorten verse en gerookte tongen en worstjes; het gevogelte is nu vet en lekker. Er zijn ook oesters, slakken, super lekkere vis, haring, gerookte haring, lampreien, zalm en forel. Groenten, kool en wortelgewassen worden bewaard in kelders. Er is ook gedroogd fruit en ingemaakt fruit. Opmerking Met dit overzicht van gerechten en natuurlijke producten die elke maand lekker zijn, krijgt elke huisvrouw en kokkin een handig overzicht en een leuke afwisseling in de gerechten die ze kan kiezen. De bereiding ervan staat duidelijk in dit boek beschreven en het is makkelijk om de verschillende ingredi\u00ebnten te vinden. ___________________________________________________________________________________________________________ Voetnoten1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.2) Kapoenen zij tegenwoordig bijna niet meer te krijgen omdat het kapoeneren in Nederland per wet verboden is. Als je nu nog een Kapoen kunt kopen zij deze ge\u00efmporteerd. Als vervanging wordt er vaak kalkoen gebruikt.3) blauwe kool is er ook onder de naam rode kool bekend. Of hij blauw of rood wordt hangt eraf van het zuurtegraad van je eten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-260","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nieuw-frankisch-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=260"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/260\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Aan vis kun je karper, snoek, baarzen, zeelt, zalm, stokvis, otter, haring, bokking, oesters en slakken krijgen.
Een zorgvuldige opslag levert ons groenten voor de winter: bloemkool, koolrabi, bieten, gele bieten1)<\/a><\/sup>, rode bieten, blauwe kool3)<\/a><\/sup>, witte kool, selderij, aardappelen, savooiekool, peterselie, raapstelen, schorseneer, andijvie, waterkers en alle soorten bewaard en gedroogd fruit.<\/p>\n\n\n\nFebruari<\/h3>\n\n\n\n
Van gevogelte zijn er nog: auerhoen, korhoenders, wilde duiven enz. Konijnen zijn tegen het einde van deze maand niet meer lekker.
Maar groenten, sla en wortelgewassen, die in de kelders in zand worden bewaard, zijn net als vorige maand verkrijgbaar. Ook zorgt gunstig weer halverwege of aan het einde van deze maand voor jonge tuinsla, spinazie, uien enz.<\/p>\n\n\n\nMaart<\/h3>\n\n\n\n
Wat gevogelte betreft, zijn er tot halverwege deze maand fazanten, en tegen het einde van de maand jonge hazen of zogenaamde maartkonijnen, jonge kippen, wilde ganzen en eenden.
Wat vis betreft, behalve de hierboven genoemde soorten, zijn er grondels, Rijnzalmen en gangvissen<\/a>, lampreien<\/a>, kikkers, slakken en kreeften.
Uit de tuinen kun je spinazie, asperges, hopspruiten, zuring, snijbiet, peterselie, radijs, salie, marjolein, verschillende kruiden en sla krijgen.<\/p>\n\n\n\nApril<\/h3>\n\n\n\n
De vis is nu in het paaiseizoen niet meer zo lekker, behalve paling, kwabaal, grondel en steur, die nu worden gevangen.
Wild en wild gevogelte zijn zeldzamer, omdat het jachtseizoen nu voorbij is.
Wat groenten betreft, zijn er nog voorraden bewaarde bieten, pastinaak, peterselie, rettich<\/a>, selderij en verschillende wortels in de kelder.
Er zijn nu ook jonge tuinsla, jonge komkommers, jonge artisjokken, champignons, radijsjes, jonge uien, peterselie, spinazie, hopspruiten, radijs, kegelmorielje en gewone morielje.<\/p>\n\n\n\nMei<\/h3>\n\n\n\n
Van de vis zijn weer super lekker: zalm, forel, paling, snoek, karper, witvis, baars, lampreien, barbeel, grondels, elrits, kreeften en kikkers; vooral de waterhoenders zijn nu erg lekker.
Van groenten zijn er rode bieten, witte bieten, gele bieten1)<\/sup>, allerlei soorten kool, selderij, peterselie en andere bewaarde wortels.
Verder zijn er nu radijsjes en zomerrettich van allerlei soorten, komkommers, spinazie, asperges, kegelmorielje, jonge peterselie, aardbeien en dergelijke verkrijgbaar.
Meiboter is zoals bekend de beste.<\/p>\n\n\n\nJuni<\/h2>\n\n\n\n
Wat wild betreft, is er tot halverwege de maand hazen en de laatste helft hertenwild.
Er zijn allerlei soorten vis, waarvan de kwabaal en de baars het lekkerst zijn, kreeften enz.
De tuinen leveren kool, savooiekool, witte bieten, gele bieten1)<\/a><\/sup>, komkommers, spinazie, wortelen, bonen, tuinsla, groene erwten, suikererwten, kruisbessen, aalbessen, meikersen en andere lekkere kersen.<\/p>\n\n\n\nJuli<\/h2>\n\n\n\n
De visserij is nog drukker dan vorige maand.
Wat fruit betreft, zijn er kersen, peren, pruimen, abrikozen, aalbessen, aardbeien en frambozen, enz.<\/p>\n\n\n\nAugustus<\/h2>\n\n\n\n
De speenvarkens zijn nu op hun best, net als wild, patrijzen en kwartels.
Herten zijn rond deze tijd het lekkerst, hazen worden niet zo gewaardeerd.
Er is geen tekort aan groenten en wortelgewassen, meloenen, komkommers, witte kool enz.
Het fruit is deze maand op zijn best, vooral de kersen.
De paddenstoelen worden nu verzameld om te drogen.<\/p>\n\n\n\nSeptember<\/h2>\n\n\n\n
Speenvarkens zijn nu niet meer zo lekker.
Wild is nu in de meeste gebieden te vinden.
Ook allerlei soorten vogels, zoals snip, kramsvogel, leeuwerik, hazelhoen en patrijs.
Alle soorten vis zijn nu top, maar de kreeften smaken niet meer zo lekker.
De tuinen leveren nog steeds fruit, net als vorige maand, behalve kersen; daarentegen zijn er al druiven, perziken en appels.<\/p>\n\n\n\nOktober<\/h2>\n\n\n\n
Tuingroenten, bloemkool, andere koolsoorten en wortelgewassen, evenals alle soorten fruit, druiven, mispels, kweeperen en perziken zijn er in overvloed.<\/p>\n\n\n\nNovember<\/h2>\n\n\n\n
Wild, hazen, wilde ganzen, patrijzen, fazanten, vette ganzen, eenden, kalkoenen, leeuweriken en andere vogels zijn er in overvloed.
Van de koolsoorten zijn er goede boerenkool en witte kool, en ook bloemkool enz.
Alle soorten wortelgewassen worden nu in zand bewaard voor de winter.<\/p>\n\n\n\nDecember<\/h2>\n\n\n\n
Er zijn ook oesters, slakken, super lekkere vis, haring, gerookte haring, lampreien, zalm en forel.
Groenten, kool en wortelgewassen worden bewaard in kelders.
Er is ook gedroogd fruit en ingemaakt fruit.<\/p>\n\n\n\nOpmerking<\/h2>\n\n\n\n
1) Wortelen<\/a> werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.<\/sup>
2) Kapoenen<\/a> zij tegenwoordig bijna niet meer te krijgen omdat het kapoeneren in Nederland per wet verboden is. Als je nu nog een Kapoen kunt kopen zij deze ge\u00efmporteerd. Als vervanging wordt er vaak kalkoen gebruikt.<\/sup>
3) blauwe kool is er ook onder de naam rode kool bekend. Of hij blauw of rood wordt hangt eraf van het zuurtegraad van je eten. <\/sup>
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"