Als de andijvie geel is, wordt een stronk driemaal gesneden, goed gesorteerd en gewassen, in zout water geblancheerd, maar niet te lang, zodat hij niet te zacht wordt. Het blancheerwater wordt vervolgens af- en er wordt koud water bij gegoten; de andijvie wordt slechts licht uitgedrukt. Voor zes personen neemt men vier lot (70,161 g) boter, die men alleen laat smelten maar niet heet laat worden, en roert er een kleine lepel bloem lichtgeel doorheen, roert dit met een soeplepel vleesbouillon glad, voegt foelie en een beetje gemalen gember toe, laat de andijvie hierin een half uur koken en serveert het als avondgroente. Als bijgerecht serveert men gebakken jonge kippen of duiven, of alleen gebakken schijfjes brood.<\/p>\n\n\n\n
Opmerking: Cichoreikiemen worden op dezelfde manier gekookt: alleen moet men ze na het koken in koud water leggen, zodat het bittere eruit wordt getrokken.<\/p>\n\n\n\n
__________________________________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Als de andijvie geel is, wordt een stronk driemaal gesneden, goed gesorteerd en gewassen, in zout water geblancheerd, maar niet te lang, zodat hij niet te zacht wordt. Het blancheerwater wordt vervolgens af- en er wordt koud water bij gegoten; de andijvie wordt slechts licht uitgedrukt. Voor zes personen neemt men vier lot (70,161 g) boter, die men alleen laat smelten maar niet heet laat worden, en roert er een kleine lepel bloem lichtgeel doorheen, roert dit met een soeplepel vleesbouillon glad, voegt foelie en een beetje gemalen gember toe, laat de andijvie hierin een half uur koken en serveert het als avondgroente. Als bijgerecht serveert men gebakken jonge kippen of duiven, of alleen gebakken schijfjes brood. Opmerking: Cichoreikiemen worden op dezelfde manier gekookt: alleen moet men ze na het koken in koud water leggen, zodat het bittere eruit wordt getrokken. __________________________________________________________________________________________________________<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,18],"tags":[],"class_list":["post-895","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-groente","category-nieuw-frankisch-kookboek"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=895"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/895\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.masterhosting.site\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}