-
Kreeftenpastei
Voor een grote kreeftenpastei neemt men een Pfund (561,288 g) fijne bloem, voegt er zout aan toe en mengt dit met twee hele eieren en zure room, zoals voor een gewoon boterdeeg, rolt het uit en snijdt een half Pfund (280,644 g) kreeftenboter, die echter stevig moet zijn, in het deeg, slaat het vijf tot…
-
Kleine pasteitjes van karper met rijst
Hiervoor kan men gebruik maken van overgebleven blauwgekookte karper. De graten worden eruit gehaald, het visvlees in kleine stukjes gesneden en in een stoofpan met gesmolten boter op kolen gezet; zodra het vlees begint te stomen, wordt er een beetje bloem en fijngesneden uien aan toegevoegd en mee gestoomd. Als dat gebeurd is, giet je…
-
Stokvis pasteitje
Bij Stokvis past een rijstpastei, ook een van geroerd deeg, heel goed. De pasteitjes worden volgens het recept gemaakt. Als men echter de stokvis in de pasteitjes wil verwerken, wordt daarvoor de reeds beschreven vulling gemaakt. De stokvis wordt op de volgende manier bereid:Bind de stukken met touw en zet ze in koud, zacht water…
-
Pastei van karper
Als de karper geschubd is, wordt hij gestript, wordt de gal uit de ingewanden verwijderd en wordt de vis in stukjes gesneden, goed gewassen, vervolgens in een aardewerken schaal gelegd, met zout bestrooid en met zoveel wijn en wijnazijn overgoten dat de karper eronder verdwijnt. De schaal wordt afgedekt en de vis blijft een nacht…
-
Pastei van snoek of forel
Schub de snoeken zoveel als nodig is, haal ze uit elkaar en was ze schoon, snijd ze in stukjes en kook ze in zout water en azijn, maar niet te zacht. In een pannetje of stoofpan neemt men fijne bloem, afhankelijk van de hoeveelheid vis (voor een Pfund (561,288 g) rekent men een roerlepel bloem…
-
Een valse pasteitje
Er wordt een ring van fijn bladerdeeg gemaakt, maar iets dikker dan wanneer je het deeg normaal gesproken voor pasteitjes uitrolt. Je maakt de ring een handbreedte breed in de vorm van de schaal of kom waarop je de pastei op tafel zet. De ring wordt op een stuk papier gelegd en met geklopt ei…