Start 2 feb. 2026
Gisteren (1 feb. 2026) heb ik met een kleine fermentatie-experiment begonnen.
Na vele succesvolle fermentaties van witte kool en rode kool tot respectievelijk zuurkool, ben ik gisteren voor het eerst begonnen met het samen fermenteren van verschillende groentesoorten. Ik kwam op dit idee omdat ik in de supermarkt een grotere hoeveelheid groenten goedkoper kon kopen, omdat de houdbaarheidsdatum bijna verstreken was.
Het totale pakket dat ik kon bemachtigen, bevatte de volgende verpakte groenten
– 1 pak (à 300 g) gesneden biologische witte kool
– 2 pakken (à 300 g) gesneden biologische rode kool
– 3 pakken (à 150 g) wortelen in julienne
– 1 pak (à 250 g) macaroni/spaghetti groente
– 2 pakken (à 300 g) roerbakmix Italiaans
Dat is in totaal 2,2 kg gesneden groenten. Heerlijk om te fermenteren.
Alle groenten worden met 60 g zout gekneed en ongeveer 1 uur laten staan om wat sap uit de groenten te halen.
Na een uur heb ik de groenten in mijn fermentatieglas gedaan en goed aangedrukt om geen lucht tussen de groenten te hebben.
De verzwaringsstenen erop en omdat er niet genoeg sap uit de groenten was gekomen, heb ik 1 liter water bijgevuld, zodat alles goed onder water staat en niet in contact komt met de lucht.
Het waterslot in het deksel met water vullen, het deksel op de pot schroeven en alles opzij zetten, zodat het rustig kan fermenteren.
Update 4 feb. 2026
De fermentatie is erg goed op gang gekomen. Zo als ik het van het maken van zuurkool weet, is er op dit moment de eerste fase van de fermentatie met ontwikkeling van een beetje schuim an de gang.
Ik ben ook erg tevreden met de verkleuring van de vloeistof. Alles ziet er echt goed uit en ik verwacht een zeer geslaagd experiment.
Update 11 februari 2026
Jammer genoeg moest ik er vandaag het experiment beëindigen. Bovenop had zich schimmel gebild zo dat ik er alles heb weggegooid voor de veiligheid. Nu het glas en de bezwaaringsstenen goed weer schoon maken en even weer terug na de gewone zuurkool. Waar die schimmel op eens vandaan komt heb ik er geen idee. Misschien was er een van die zakken toch niet meer zo goed als ze hebben uitgezien. Ik neem het gewoon als lesgeld.