Snijd een half Pfund (280,644 g) magere ham in kleine stukjes en laat twee selderijwortels, een paar uien, gele bieten1) en peterseliewortels, ook in kleine stukjes gesneden, in een braadpan of een pot met vier Loth boter (70,161 g) laten stomen, bestrooi het met bloem, laat het nog een kwartier stomen, giet er dan kokende ongezouten vleesbouillon bij en laat het koken. Ondertussen stamp je vier Loth (70,161 g) zoete en acht stuks bittere amandelen, die je eerst moet pellen, met zes gekookte eidooiers in een vijzel. Dan kook je het vlees van een oude kip en snijd je het heel fijn met een hakmes. Voeg daar ook wat gesneden schijfjes brood met gemalen foelie aan toe, laat alles een half uur samen koken, haal het vet eraf, zeef het door een zeef of vergiet, laat het onder voortdurend roeren weer goed heet worden en serveer het over licht geroosterd schijfje brood. Als het niet zuur genoeg is, voeg dan wat zout toe.2)
___________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.
2) Ik denk dat het hier niet echt om de zuurgraad van de soep gaat, maar om de kruidigheid, anders zou je azijn gebruiken in plaats van zout.