Voor zes tot acht personen kook je vijfentwintig tot dertig kreeften in zout water, haal je de scharen en staarten eraf en bewaar je die. De rest van de kreeften wordt fijngestampt, maar de maag, die bitter is, wordt weggegooid.
Vervolgens wordt een kwart pfund (140,322 g) boter met de gestampte kreeften op het vuur gezet en geroosterd tot het bruist, zodat de boter mooi rood wordt. Als dit is gebeurd, wordt de boter uitgeperst en kan deze worden gebruikt voor het maken van kleine balletjes.
Als je dit niet wilt, neem je iets minder boter. De kreeftenvellen worden gevuld met goede vleesbouillon, een half kreuzerweck wordt erbij gedaan en mee gekookt.
Dit broodje zorgt ervoor dat de kreeftensoep gemengd blijft en bovendien blijft alleen de rode kleur bovenop.
Nu kun je schijfjes brood of boterballetjes, maar ook lever-, vlees-, rijst- of gebakken broodballetjes aan de soep toevoegen, waarvan de recepten allemaal na de soepen volgen.
Bij deze soep doe je ook artisjokbodems, bloemkool, geblancheerde asperges en in stukjes gesneden selderij ter grootte van een erwt, gele bieten1), in blokjes gesneden morieljes, die echter eerst in zout water moeten worden geblancheerd.
Als je kleine balletjes bij de soep eet, giet je de kreeftenbouillon af en kook je daarin de balletjes met de wortels en morieljes.
Als je alleen sneetjes brood gebruikt, wordt de soep er gewoon overheen geserveerd, vier eidooiers met een beetje zoete room geroerd, een beetje kokende kreeftenbouillon erdoor geroerd, op smaak gebracht met foelie en zout en over de soep geserveerd.
Ook bieslook geeft deze soep een lekkere smaak. De kreeftenstaarten en -scharen worden eroverheen gestrooid.
___________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.