Neem een Maß (1,069 l) goede vleesbouillon, breng het aan de kook, rooster een kooklepel bloem lichtgeel in boter, hak twaalf goed schoongemaakte oesters fijn, gooi ze in de kokende bouillon, breng op smaak met gemalen kardemom en foelie, vervolgens gesneden citroenschil en een beetje peper.
Giet een Schoppen wijn (0,267 l) in de vleesbouillon, samen met het sap van een halve citroen, voeg een stukje boter toe en laat het een half uur samen koken.
Voor het serveren worden twee hardgekookte eidooiers fijn gestampt in een vijzel, fijn geroerd met de soepbouillon en geserveerd op licht geroosterde of gebakken schijfjes brood. Leg een paar hele oesters op de sneetjes en serveer ze zo.
___________________________________________________________________________________________________________