Als de rijst gewassen is, zet je hem met koud water op het vuur, zodat hij mooi wit wordt.
De kreeftenboter maak je zoals beschreven bij de kreeftensoep. Pers de boter uit en bewaar deze.
Kook de geroosterde kreeftenvellen in vleesbouillon en giet ze door een fijne zeef, of nog beter door een haarzeef, bij de rijst.
Laat de rijst dan nog een goed uur koken en voeg een half uur voor het serveren de kreeftenboter en de gemalen foelie toe.
Als er te weinig zout in zit, moet er nog een beetje zout worden toegevoegd.
Bij het serveren van de soep wordt het kreeftenvlees erover gestrooid en worden de staarten en scharen, als ze groot zijn, in stukken gesneden; als ze echter klein zijn, laat je ze heel.
___________________________________________________________________________________________________________