Voor acht personen neem je twee Pfund (1122,576 g) ossenvlees of kalfsvlees van de bil, snijd het in dunne plakjes, sla het goed plat, zet een stoofpan met vier Loth (70,161 g) boter of nog beter met een stukje ossenmerg op kolen, leg de plakjes vlees erin, dek de stoofpan goed af met een passend deksel en laat ze goed stomen.
Strooi er dan goede bloem en gesneden sjalotten overheen en draai het vlees om, zodat het vlees en de bloem mooi bruin worden, maar zeker niet zwart.
Als het genoeg kleur heeft, giet je er vleesbouillon bij, ongekookt droog vlees, alle soorten wortels, die mooi schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden moeten zijn, een Kreuzerweck, die goed licht geroosterd moet zijn, samen met enkele hele kruidnagels en hele peperkorrels in de vleesbouillon en laat je het nog een uur samen koken.
Het meeste vet wordt eraf gehaald, de soep wordt door een zeef of een fijne vergiet gehaald, er wordt nootmuskaat aan toegevoegd en als er te weinig zout in zit, wordt er nog wat zout toegevoegd.
Nadat je de soep weer aan de kook hebt gebracht, kun je allerlei soorten kleine balletjes in de bouillon koken, maar witte balletjes zien er het beste uit, zoals bijvoorbeeld balletjes van brood of balletjes van kippenvlees.
Je kunt ook sago nemen en schijfjes brood licht roosteren en daaroverheen serveren.
___________________________________________________________________________________________________________