Slakkensoep

Laat de slakken¹⁾ met hun huisjes in water koken tot ze hard zijn; haal ze er dan uit, trek het zwarte vel eraf, snijd de kop en het achterste deel eraf, was het slijmerige eraf met zout water en kook de slakken nog even in zachte bouillon; hak ze fijn, maar bewaar er een paar heel.
Doe nu de bouillon in een stoofpan, of water met een stukje boter; roer dan de fijngehakte slakken¹⁾ samen met een lepel bloem, die lichtgeel geroosterd is, gember, peper en foelie door de bouillon; als je wilt, kun je ook fijngehakte peterselie toevoegen.
Laat dit nog een half uur koken, leg licht geroosterde schijfjes brood in de schaal en leg de hele slakken¹⁾ erop, waarover je de bouillon giet.
Voor zes personen reken je veertig slakken¹⁾ en anderhalve Maß (1,6035 l) vleesbouillon of water.

___________________________________________________________________________________________________________

^{Voetnoten
1) Om welke slakken het hier precies gaat, ga ik nog uitzoeken. Het zou misschien om de wijngaardslak of de segrijnslak gaan die als escargot verkocht wordt.}