Kook de gedopte erwten tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken in een vergiet, doe boter in een pan, bedek de bodem met ongekookte gerookte ham, gesneden wortels en gele bieten1), laat het goed stomen, schep het vet eraf, strooi een beetje bloem over de erwten, laat ze nog een kwartier stomen, giet er ongezouten vleesbouillon overheen en laat het nog een half uur koken; dan wordt het gezeefd, worden de erwten met de bouillon in een stoofpan op kolen gezet, en als het gekookt is, wordt het over geroosterd brood geserveerd en met fijngehakte peterselie bestrooid.
___________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.