Hiervoor neem je het lendenstuk, lardeer je er ansjovis en citroenschil in nadat je het eerst goed met zout hebt ingewreven.
Nu kan het aan het spit of in de oven worden geroosterd. Als het een braadstuk van zes tot acht Pfund (3367,728 tot 4490,304 g) is, moet het vier uur afgedekt worden geroosterd.
Er mag niet veel water bij worden gegoten; zodat de bouillon een goede smaak krijgt en mooi bruin wordt.
Naar smaak kunnen enkele sjalotten in de braadpan worden gelegd.
Een half uur voor het serveren wordt het gebraad bestrooid met geraspte broodkruimels, zoals al beschreven bij het bereiden van het rundvlees.
Als de korst goudbruin is, is het gebraad gaar en wordt het bij het serveren bestrooid met gesneden citroen.
De bouillon wordt apart geserveerd.
___________________________________________________________________________________________________________