Groene spelt (ook wel groene korrel genoemd) is het graan van spelt dat halfrijp wordt geoogst en meteen daarna kunstmatig wordt gedroogd. Oorspronkelijk werd spelt geoogst voordat het rijp was (in de zogenaamde “deegrijpheid” met ongeveer 50% graanvochtigheid) als reactie op periodes van slecht weer die de oogst vernietigden.
Je neemt groene spelt of tarwe, maalt het fijn in een vijzel en zeeft het, laat het goed koken in een lekkere vleesbouillon, doet een stukje boter, fijngesneden citroenschil en gemalen foelie in de soep en laat het nog een kwartier koken.
Je kunt deze groene graansoep zonder of met sneetjes brood serveren; als je hem zonder sneetjes serveert, pers je er citroensap in en laat je de soep dikker worden; met sneetjes wordt de bouillon dunner gemaakt, zoals bij de havermoutsoep.
___________________________________________________________________________________________________________