Aardperensoep

Kook zes tot acht grote aardperen¹⁾, maar niet te zacht; als ze koud zijn, worden ze geraspt, of als de aardperen¹⁾ gekookt zijn, geschild en zo heet met de deegroller gepureerd. In een stoofpan wordt een stukje boter heet gemaakt, de gepureerde aardperen¹⁾ worden samen met een handvol griesmeel in de boter gestoomd, ook in kleine blokjes gesneden selderijwortels worden meegestoomd, een Maß (1,069 l) kokende vleesbouillon, of bij gebrek daaraan kokend gezouten water, wordt erbij gegoten; laat de soep vervolgens nog een half uur koken en serveer hem over in blokjes gesneden brood; zonder brood neemt men iets meer griesmeel.

___________________________________________________________________________________________________________

^{Voetnoten
1) De benaming aardpeer staat voor planten met peervormige knollen uit verschillende families:
aardpeer, een peulvrucht
aardappel, een nachtschadeplant
topinambour, een composiet}