Neem een Pfund (561,288 g) mager rundvlees of kalfsvlees van de bil, samen met een kwart Pfund (140,322 g) niervet, hak het fijn, doe het in een vleeskoker, samen met drie handenvol broodkruimels en een handvol fijne bloem, roer er vier eieren en een lepel koude vleesbouillon of water doorheen. Als het goed geroerd is, giet je er kokende vleesbouillon bij, maar blijf wel roeren totdat je denkt dat de soep de juiste dikte heeft. Doe het vervolgens door een vergiet met grote gaten, doe het terug in de vleeskoker, voeg wat selderijwortel, ook het blad ervan, en gemalen foelie toe aan de soep, zet het op kolen en roer het door. Als de wortels zacht zijn, is de soep klaar om te serveren.
___________________________________________________________________________________________________________