Neem een handvol zuring, kervel, een struikje sla, pastinaak, prei, gele bieten, peterselie en knolselderij, was en maak alles schoon; hak en snijd alles fijn, voeg ook groene erwten en asperges toe, of hop, afhankelijk van het seizoen, doe het in een stoofpan, vul het met goede vleesbouillon, laat het goed koken, roer het door een vergiet, klop eiwit tot sneeuw, roer dit door de gezeefde soep, laat het al roerend weer aan de kook komen, leg geroosterd brood in de kom, zeef de soep opnieuw en giet deze over het brood, zet het op de kolen en laat het afgedekt koken.
___________________________________________________________________________________________________________