Schil vier Borsdorfer-appels of twee grote bakappels, snijd ze in kleine stukjes, doe ze met een Schoppen (0,267 l) wijn, evenveel water en een stukje hele kaneel op het vuur; laat het geheel koken tot de appels helemaal zacht zijn, pureer het door een zeef, rasp wat citroenschil met suiker, voeg dit toe aan het gepureerde mengsel, laat het nogmaals koken, roer er twee eidooiers doorheen en serveer het over in reuzel geroosterd witbrood. Met peren kan de soep op dezelfde manier worden gemaakt; alleen moet je peren nemen die gemakkelijk te pureren zijn.
___________________________________________________________________________________________________________