Zure kersensoep

Men stampt verse of gedroogde zure kersen met pitten in een vijzel, doet het gestampte mengsel in een stoofpan, roert het met half wijn, half water en laat het goed koken. Vervolgens worden de zure kersen door een zeef geroerd of geperst, weer op kolen gezet, suiker, fijngesneden citroenschil, gemalen kaneel en enkele kruidnagels toegevoegd, nog een kwartier gekookt, in blokjes gesneden en in reuzel geroosterd brood geserveerd. In deze soep kunt u ook rijst- of amandelballetjes doen, of beschuit of Ulmerbrot.¹⁾ De balletjes worden dan in de kersensaus gekookt, maar het beschuit of Ulmerbrot¹⁾ wordt met de kersensaus overgoten en afgedekt, zodat het brood iets trekt voordat u de soep op tafel zet.

___________________________________________________________________________________________________________

^{Voetnoten
1) Ulmerbrot lijkt een soort kruidenkoek te zijn geweest. Toen ik op internet naar Ulmerbrot zocht, vond ik alleen het product dat hieronder staat afgebeeld.}