Doe wat boter in een braadpan of een stoofpan op kolen, snijd dunne plakjes rund- of kalfsvlees, leg deze in de braadpan, laat ze zweten1), pel een ui, prik er enkele in vieren gesneden kruidnagels in, enkele stukjes gele biet2) en selderij, samen met wat broodkorstjes, laat het geheel stoven, bestrooit het, als het bruin begint te worden, met een beetje bloem, giet er dan kokend water of een lichte vleesbouillon overheen, voegt twee Loth (35,0805 g) gepelde amandelen fijn, laat het weer aan de kook komen, stampt wat licht geroosterd brood fijn in een vijzel, doet het in een kom, strooit er een beetje foelie overheen, giet de soep erover, zet het afgedekt nog even op de kolen en brengt het naar de tafel.
___________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) Met ‘zweten’ wordt hier een kooktechniek bedoeld die tegenwoordig bekend staat als ‘fruiten’. Tegenwoordig wordt dit alleen nog maar gebruikt voor groenten, maar vroeger werd het ook gebruikt voor vlees en andere gerechten.
2) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.