De asperges worden in stukjes gesneden ter grootte van erwten, gestoofd in boter, aangevuld met goede vleesbouillon, een beetje gemalen foelie toegevoegd, op kolen gezet en gekookt tot de asperges zacht zijn; nu worden de eidooiers geklopt, nadat er veel soepbouillon is toegevoegd. Voor een Maß (1,069 l) soep worden vier eidooiers berekend, voor één persoon een handvol gesneden asperges. De eidooiers worden met de aspergebouillon gekookt, in de kom over de asperges gegoten en opgediend.
___________________________________________________________________________________________________________