Een handvol spinazie wordt geblancheerd in kokend water. Als het zacht is, wordt het afgiet, met koud water afgespoeld en goed uitgeknepen; vervolgens wordt het in een vijzel gestampt. Neem drie eieren voor een flinke handvol spinazie, klop deze los, voeg een beetje zout toe en kneed het geheel met bloem tot een vrij stevig deeg. Rol het deeg uit zoals gewoon koekjesdeeg, maar laat het goed drogen. Snijd het vervolgens zoals andere pasta, maar kook het snel en slechts kort. Een oude kip of een kapoen1) is hiervoor het meest geschikt; er wordt foelie of nootmuskaat overheen gestrooid.
___________________________________________________________________________________________________________