Hiervoor wordt een half Pfund (280,644 g) kalfslever fijngehakt of gekookt en op een rasp geraspt. Als de lever wordt gehakt, wordt deze door een zeef met grote gaten gedrukt, zodat de aderen achterblijven. Een kwart Pfund (140,322 g) boter wordt met vier eieren geroerd, vervolgens wordt een handvol paneermeel, twee eetlepels fijne bloem, samen met de juiste hoeveelheid zout en de gehakte lever door de boter geroerd; voeg ook wat gehakte peterselie en bieslook toe, vorm er vervolgens soepballetjes van, ongeveer even groot als andere soepballetjes, doe ze in de kokende vleesbouillon en laat ze een kwartier koken.
___________________________________________________________________________________________________________