Een Pfund (561,288 g) kalfsvlees wordt gemengd met vier Loth (70,161 g) niervet of een stukje merg fijngehakt, ongeveer anderhalf Kreuzerweck wordt in melk geweekt en goed uitgeknepen, vervolgens wordt het broodje en het gehakte vlees met vier eieren gemengd, zout, fijngesneden citroenschil en een beetje foelie of nootmuskaat toegevoegd. Als het mengsel nog te stevig is, wordt er een beetje zoete room of melk doorheen geroerd, vervolgens in kokende vleesbouillon gelegd en een half uur gekookt. Als de gehaktballetjes van rundvlees worden gemaakt, moeten ze drie kwartier koken.
___________________________________________________________________________________________________________