Hersenballetjes

Een half kalfshersenen wordt goed schoongemaakt, ontdaan van aders en vel. Terwijl het water eraf loopt, laat men een half kippenei¹⁾ boter smelten, maar het mag niet heet worden; nu wordt de boter weer geroerd totdat hij stolt. Hiermee roert men de kalfshersenen totdat alles goed gemengd is. Roer er nu een heel ei, een eidooier, twee eetlepels zoete melk, een handvol paneermeel, zout en gemalen foelie doorheen en leg de kleine balletjes in kokende vleesbouillon. Ze zijn snel gaar; je kunt ze ook in reuzel bakken, maar dan wordt het deeg op schijfjes brood gesmeerd, naar keuze aan één of beide kanten.
___________________________________________________________________________________________________________

^{Voetnoten
1) De meeste kippeneieren wegen nu tussen de 50 en 60 gram, dus ik zou dit gelijkstellen aan 25 tot 30 gram.}