Neem een stuk van de ham, snijd er plakjes van ter dikte van een vinger en ter breedte van vier vingers van en klop ze goed met de rug van het mes. Vervolgens wordt een stuk vers niervet, samen met vier laurierblaadjes, een beetje basilicum, tijm en peterselie, heel fijn gesneden of gehakt, waarna een beetje van deze gesneden kruiden in een stoofpan wordt gestrooid en er een laag van de geklopte vleesplakken op wordt gelegd, dan weer van het gesneden mengsel, dan weer vlees, totdat alles bij elkaar is. Daarna wordt er een glas azijn en evenveel wijn bij gegoten en op het vuur gezet, zodat het sterk kookt, totdat het uiteindelijk in de stoofpan blijft zitten en het vet helemaal helder wordt. Vervolgens worden deze vleesplakken met een vork in een andere schaal gelegd, totdat ze helemaal kleur krijgen, wordt er een beetje bloem over gestrooid en worden ze nog even op de kolen gebakken; Vervolgens wordt er vleesbouillon of water bij gegoten en nog een kwartier gekookt; daarna wordt de bouillon door een zeef of vergiet gehaald, over de vleesplaten gegoten, op smaak gebracht met gesneden citroenschillen en gemalen kruidnagels en na nog een kwartier koken opgediend.
PS: Vergeet het zout niet.
___________________________________________________________________________________________________________