Het braadstuk of het binnenste vlees van het lendenstuk wordt in één stuk verwijderd en heel fijn lardeert, vervolgens weer in de vorm van een Latijnse S gebracht en in het midden vastgezet met een houten spiesje, dat elke kokkin zelf kan maken.
In een stoofpan worden enkele plakjes spek gelegd, vervolgens wordt het gebraad erop gelegd, nadat het eerst met een beetje zout is ingewreven. Nu wordt er een glas wijnazijn, een glas water en een kleine ui of enkele sjalotten toegevoegd, en worden er ook enkele laurierblaadjes meegekookt. Als de bouillon helemaal is ingekookt, zodat deze zich in de pan zet en kleurt, wordt het vlees eruit gehaald, zodat het kleur krijgt, en wordt er een beetje bloem over gestrooid. Als deze geel is, wordt er vleesbouillon of water bij gegoten, samen met een glas azijn, en op smaak gebracht met gesneden citroenschillen en gemalen kruidnagel. Als het nog een half uur heeft gekookt, wordt het opgediend.
___________________________________________________________________________________________________________