Hiervoor is een mooi vet stuk van de borst of lende het meest geschikt. Dit wordt met voldoende zout gekookt, vervolgens worden een paar handenvol geraspt brood gemengd met gemalen suiker en geraspte citroenschil en een half uur laten staan; zo wordt het brood vochtig en trekt het in. Vervolgens wordt het vlees op een schaal gelegd, de vette kant met eiwit bestreken en dit bereide brood twee vingers dik erop gedrukt en in de oven goudbruin gebakken.
De rozenbottels of zure kersen worden gekookt met half wijn en half water, vervolgens gezeefd, gemalen kruidnagel, een beetje kaneel en citroenschil toegevoegd en gekookt tot het de juiste dikte heeft. De saus wordt op de schaal gegoten, het vlees erop gelegd en mooi gegarneerd.
___________________________________________________________________________________________________________