Neem een dik stuk rundvlees van de zogenaamde riemen en doe het, nadat het gewassen is, met drie delen water en één deel wijnazijn op het vuur, zout het goed, voeg twee stukjes licht geroosterd brood toe en laat het vlees afgedekt koken. Een uur voor het serveren voegt u een handvol ontpitte rozijnen, citroenschillen en -schijfjes toe aan de bouillon, samen met gemalen kruidnagel, een beetje kaneel en een stukje suiker. Als de bouillon niet dik genoeg wordt door het brood, roostert u een paar eetlepels bloem donkergeel in reuzel, roert u dit door de bouillon en laat u het nog even koken. De bouillon wordt over het vlees gegoten.
___________________________________________________________________________________________________________