Een mooi stuk rundvlees wordt gewassen, gezouten, met koud water bedekt en half gaar gekookt, vervolgens wordt het op een schaal gelegd en bijgesneden, zodat het een mooi, formeel stuk vlees is. Daarna wordt het vlees in een stoofpan of kookpot gelegd, samen met wat selderijwortels, gele bieten1), een stuk prei of ui, enkele laurierblaadjes, een paar hele peperkorrels en een stukje gember toegevoegd, overgoten met de bouillon waarin het vlees gekookt is, zodat het vlees voor de helft onder staat, vervolgens weer op kolen gezet en gaar gekookt, totdat de bouillon tot enkele lepels is ingekookt. Deze wordt bij het serveren over het vlees gegoten en geeft een bijzonder krachtig vlees.
___________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.