Als de tong gaar is en het witte vel is verwijderd, wordt deze in reuzel of op het rooster bruin gebakken. Ondertussen wordt een handvol gepelde amandelen fijn gestampt en gemengd met wijn en bouillon van de tong; vervolgens worden fijngesneden citroenschil, een handvol goed gewassen rozijnen en krenten, gestampte kaneel en kruidnagel, een stukje suiker en een half kippenei grote boter1) aan de bouillon toegevoegd. Naar smaak kan in plaats van boter ook een beetje bloem worden toegevoegd. Als dit alles een half uur heeft gekookt, wordt de tong in de schaal gelegd en wordt de bouillon eroverheen gegoten.
___________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) De meeste kippeneieren wegen nu tussen de 50 en 60 gram, dus ik zou dit gelijkstellen aan 25 tot 30 gram.