De tong wordt, zoals al vaak beschreven, zacht gekookt, vervolgens in reuzel gebakken, maar in de schaal afgedekt en warm gehouden. Vervolgens wordt de volgende saus bereid:
De schil van een halve citroen en ook de schil van een halve zoete pomerans wordt fijngehakt of fijngesneden, vervolgens met wijn op het vuur gezet en een half uur gekookt; Vervolgens wordt het mengsel door een zeef gehaald en aan deze wijn wordt het sap van de citroen en de pomerans, een lepel perensap, een stukje suiker, een beetje gemalen kaneel en kardemom toegevoegd. Dit laat men een half uur koken. Ondertussen snijdt men vier Loth (70,161 g) zoete gepelde amandelen, legt deze op de schaal en de tong erop. De saus van de geroosterde tong wordt onder de andere gemengd, hierover geserveerd en bestrooid met fijngesneden citroenschil en op tafel gezet.
___________________________________________________________________________________________________________