Laat de tong enkele dagen in azijn marineren totdat de witte huid vanzelf loslaat. Als hij voldoende gemarineerd is, wordt hij mooi lardeert en in een braadpan gelegd, bestrooid met zout, een beetje gemalen peper en een eetlepel bloem, vervolgens besprenkeld met hete reuzel en zoveel azijn en water toegevoegd als nodig is om te braden.
Er kunnen ook enkele laurierblaadjes worden toegevoegd. Als de tong bijna gaar is, doet men gesneden citroenschil en sap, samen met gemalen kruidnagel of kardemom in de bouillon, laat de tong nog een kwartier bakken en serveert hem dan.
___________________________________________________________________________________________________________