Een lijst van alle soorten vlees, gevogelte, vis, fruit en groenten, en in welke maand je ze het lekkerst kunt eten en ervan kunt genieten. Januari Deze maand zijn er de volgende soorten vlees: rundvlees, kalfsvlees, schapenvlees, varkensvlees, rood en zwart wild, hazen, fazanten, patrijzen, kapoenen2), kippen, duiven en allerlei soorten wild gevogelte. Aan vis kun je karper, snoek, baarzen, zeelt, zalm, stokvis, otter, haring, bokking, oesters en slakken krijgen. Een zorgvuldige opslag levert ons groenten voor de winter: bloemkool, koolrabi, bieten, gele bieten1), rode bieten, blauwe kool3), witte kool, selderij, aardappelen, savooiekool, peterselie, raapstelen, schorseneer, andijvie, waterkers en alle…

Belangrijke hulpmiddelen Bij het maken van eten is het super belangrijk dat je goede bouillons, jus, coulis en glacés kunt maken en dat je weet hoe je daar de sauzen van kunt maken die je soms nodig hebt. Om dit makkelijker te maken, volgt hier een korte handleiding voor het maken van deze belangrijke hulpmiddelen bij het koken. Bouillon maken Bouillon is de heldere en zuivere bouillon van alle vlees. Je neemt twee pfund (1122,576 g) rundvlees, een pfund (561,288 g) kalfsvlees en een oude kip en zet dit met koud water op het vuur. Als het vlees schuimt, voeg…

Inleidende regels voor het koken Hygiëne, orde en aandacht moeten vooral door elke kokkin worden nagestreefd. Bijzondere aandacht verdient echter het keukengerei waarin het eten wordt bereid en bewaard, want dit heeft een grote invloed op onze gezondheid en kan vaak zeer schadelijk zijn. Potten en pannen van koper en messing zijn gevaarlijker dan die van tin; die van tin zijn weer niet zo goed als die van ijzer; het minst schadelijk zijn echter de aardewerken voorwerpen, gevolgd door die van steengoed, porselein en glas. Je kunt wel koken in tinnen en ijzeren potten, maar je mag er niks in…

Titel van het boek Nieuw Frankisch kookboek of instructies voor het lekker klaarmaken van gerechten, sauzen en gebakken dingen, het inmaken van fruit en het maken van kruidenazijn, samen met een aantal handige tips voor koken en huishoudenAnsbach, in de Gassertsche boekhandel 1813 Opmerking van de vertaler Dit boek is geschreven uitgegeven ins Ansbach. Het Ansbach-gedeelte van het vorstendom Ansbach-Bayreuth is op 1 januari 1806 aan het toen nieuwe Koninkrijk Beieren toegevoegd, nadat het vorstendom Ansbach-Bayreuth volgens het verdrag van Schönbrunn op 15 december 1805 aan Frankrijk afgegeven is. Met het aansluiten van het Ansbach-gedeelte aan het Koninkrijk Beieren is…