Week een stuk Kreuzerweck in melk of water, druk het goed uit als het zacht is geworden. Van twaalf tot vijftien kreeften, die in zout water zijn gekookt, breekt men de staarten en scharen eraf, stampt de rest met de schalen in een vijzel heel fijn, neemt een Vierling (140,322 g) boter, laat deze smelten, roostert het gestampte mengsel erin tot de boter mooi rood wordt; daarna wordt het geperst door een haarzeef of een linnen doek. Bij de helft van de kreeftenboter roert men twee eieren, voegt het geperste Kreuzerweck toe, snijdt of weegt peterselie en bieslook heel fijn,…

Men mengt een Vierling (140,322 g) gepelde amandelen vrij fijn met een beetje eiwit of vers water, wrijft een Kreuzerweck hard melkbrood fijn, neemt het paneermeel, mengt dit door de amandelen, voegt drie Loth (52,62075 g) gemalen suiker en naar smaak kaneel toe, klopt er drie eieren doorheen en roert alles goed door elkaar. Ondertussen wordt reuzel in een pan heet gemaakt, worden er kleine balletjes van het deeg in gelegd en langzaam mooi lichtgeel gebakken. Deze balletjes kunnen bij alle zoete soepen worden gegeten, behalve bij biersoep.___________________________________________________________________________________________________________

Er wordt een pond vis gekookt; je kunt ook restjes gebruiken. De vis wordt ontgraat en fijngehakt, een Vierling (140,322 g) boter wordt wit geklopt, beetje bij beetje worden vijf eieren erdoor geklopt, een beetje fijngehakte of gewogen peterselie, sjalotten, zout, peper en foelie worden toegevoegd. Vervolgens wordt er een Kreuzerweck melkbrood geraspt en wordt het paneermeel erdoor geroerd. Als het deeg te dun is, wordt er nog een beetje paneermeel doorheen geroerd, waarna de kleine balletjes in vleesbouillon worden gekookt; maar als het een vastendag is, worden ze in gezouten water gekookt en met boter of reuzel tot een…

Een kwart Pfund (140,322 g) rijst wordt gewassen en geblancheerd, vervolgens met vleesbouillon of gezouten water vrij dik, maar niet te zacht gekookt. Vier eetlepels paneermeel worden in reuzel lichtgeel geroosterd, vervolgens worden de rijst en het paneermeel met twee eieren gemengd, nog een beetje gezouten en in de vleesbouillon gekookt.___________________________________________________________________________________________________________

Vier Loth (70,161 g) reuzel wordt tot schuim geroerd, vervolgens worden er geleidelijk vier eieren aan toegevoegd, die echter eerst in warm water moeten worden gelegd, daarna wordt een Schoppen (0,267 g) griesmeel1) samen met zout erdoor geroerd, maar het griesmeel pas als de vleesbouillon kookt; vervolgens worden de balletjes erin gedaan. Als deze een kwartier gekookt hebben, worden ze blootgelegd en met een beetje koud water overgoten, vervolgens weer afgedekt en nog een kwartier gekookt, dan zijn ze klaar.PS: Grote balletjes moeten een heel uur koken.___________________________________________________________________________________________________________ Voetnoten:1) Vroeger werden voor het afmeten van graangewassen vaak maatbekers gebruikt die eigenlijk…

Een Pfund (561,288 g) kalfsvlees wordt gemengd met vier Loth (70,161 g) niervet of een stukje merg fijngehakt, ongeveer anderhalf Kreuzerweck wordt in melk geweekt en goed uitgeknepen, vervolgens wordt het broodje en het gehakte vlees met vier eieren gemengd, zout, fijngesneden citroenschil en een beetje foelie of nootmuskaat toegevoegd. Als het mengsel nog te stevig is, wordt er een beetje zoete room of melk doorheen geroerd, vervolgens in kokende vleesbouillon gelegd en een half uur gekookt. Als de gehaktballetjes van rundvlees worden gemaakt, moeten ze drie kwartier koken.___________________________________________________________________________________________________________

Hiervoor wordt een half Pfund (280,644 g) kalfslever fijngehakt of gekookt en op een rasp geraspt. Als de lever wordt gehakt, wordt deze door een zeef met grote gaten gedrukt, zodat de aderen achterblijven. Een kwart Pfund (140,322 g) boter wordt met vier eieren geroerd, vervolgens wordt een handvol paneermeel, twee eetlepels fijne bloem, samen met de juiste hoeveelheid zout en de gehakte lever door de boter geroerd; voeg ook wat gehakte peterselie en bieslook toe, vorm er vervolgens soepballetjes van, ongeveer even groot als andere soepballetjes, doe ze in de kokende vleesbouillon en laat ze een kwartier koken.___________________________________________________________________________________________________________

Een Kreuzerweck wordt in water geweekt, vervolgens goed uitgedrukt, gemengd met drie eieren en een eidooier, gezouten en met foelie op smaak gebracht en in hete reuzel mooi goudbruin gebakken; vervolgens gekookt in kreeftenbouillon of andere vleesbouillon.PS: De lepel waarmee de kleine balletjes in de vleesbouillon worden gelegd, wordt vooraf in hete reuzel gedoopt.___________________________________________________________________________________________________________

Hiervoor wordt een broodje in water geweekt en vervolgens goed uitgedrukt; daarna laat men ongeveer een flinke walnoot grote hoeveelheid boter of reuzel heet worden, roostert het broodje daarin totdat het loskomt van de pan, roert er drie eieren, een eetlepel fijne bloem, zout en foelie doorheen. Naar smaak kan ook fijngesneden bieslook worden toegevoegd. Deze kleine balletjes worden, net als de boterballetjes, in vleesbouillon gekookt.___________________________________________________________________________________________________________

Deze worden op dezelfde manier gemaakt als de andere boternootjes, met als enige verschil dat hiervoor broodkorstjes in de oven bruin worden gebakken en vervolgens worden fijngestampt.Voor een Vierling (140,322 g) lichtgeklopte boter neemt men drie eieren, een half theekopje zoete room, roert er zoveel paneermeel doorheen dat het deeg even dik is als de andere boterballen, zout het en legt de balletjes in kokende vleesbouillon.___________________________________________________________________________________________________________