Er wordt goed zwart brood op een rasp geraspt en in reuzel geroosterd, zodat het helemaal bruin wordt. Dit geroosterde brood wordt met vleesbouillon of gezouten water gemengd, in een stoofpan op kolen geplaatst en goed gekookt. Bij het serveren worden enkele eidooiers met zure room geroerd en aan de soep toegevoegd. Dit is ook een avondsoep.___________________________________________________________________________________________________________

Neem een broodje of witbrood, snijd de korst eraf, snijd de rest in stukken zoals bij een andere soep en doe dit samen met vleesbouillon in een stoofpan op het vuur. Als het broodje goed gaar is, roer je het door een zeef of vergiet, voeg je een stukje boter en een beetje gemalen foelie toe, doe je het terug in een stoofpan op kolen en kook je het op. Bij het serveren worden er enkele eidooiers doorheen geroerd; naar smaak kan ook een stukje hele kaneel, een stukje citroenschil en een beetje suiker worden meegekookt, maar dan moet er…

Rooster goede bloem in hete reuzel tot deze donkergeel is, afhankelijk van of u veel of weinig soep wilt maken. Neem voor twee Maß (2,138 l) drie grote roerlepels vol bloem; als de bloem geroosterd is, voegt u er wat komijn aan toe en roostert u deze nog even mee. Vervolgens wordt de bloem met de vleesbouillon of gezouten water glad geroerd, wordt er gemalen peper en gember aan toegevoegd, wordt het geheel enkele minuten gekookt en wordt het over in blokjes gesneden brood verdeeld. Naar smaak kunnen twee eieren worden geklopt en door de soep worden geroerd, waarna de…

Neem pretzels, snijd ze in stukjes, roostert ze in reuzel, doet het geroosterde in een kom, giet er kokende vleesbouillon of half water, half bouillon overheen, proeft de soep om te zien of hij goed gezouten is, strooit er een beetje gemalen peper en een beetje gember overheen, dek de soep af, zet hem op kolen zodat hij kookt en serveert hem. Je kunt ook gepureerde erwtenbouillon nemen en deze over de geroosterde pretzels gieten en deze op dezelfde manier op kolen laten koken als met de vleesbouillon.___________________________________________________________________________________________________________

Klop een of twee eieren in een kom, voeg zout toe en klop ze goed door elkaar, voeg zoveel fijne bloem toe als je kunt kneden; kneed het deeg vervolgens op een deegplank tot een stevige bal, wrijf deze altijd in een cirkelvormige beweging over de rasp; als het deeg minder stevig wordt, kneed je het opnieuw, wrijft het weer en herhaal je dit totdat het deeg helemaal is gewreven. Laat het vervolgens drogen; als je goede vleesbouillon hebt, kook je deze en roer je de soep erdoor; als je geen vleesbouillon hebt, rooster je het geraspte deeg in boter…

De asperges worden in stukjes gesneden ter grootte van erwten, gestoofd in boter, aangevuld met goede vleesbouillon, een beetje gemalen foelie toegevoegd, op kolen gezet en gekookt tot de asperges zacht zijn; nu worden de eidooiers geklopt, nadat er veel soepbouillon is toegevoegd. Voor een Maß (1,069 l) soep worden vier eidooiers berekend, voor één persoon een handvol gesneden asperges. De eidooiers worden met de aspergebouillon gekookt, in de kom over de asperges gegoten en opgediend. ___________________________________________________________________________________________________________

De linzen worden, zoals beschreven in de linzensoep, op het vuur gezet, het vlees wordt mee gekookt; als de linzen zacht zijn, wordt bloem lichtgeel in reuzel geroosterd en met de linzen gemengd, wortels en prei worden erbij gesneden, voldoende zout en een beetje peper worden toegevoegd, waarna het nog een half uur wordt gekookt en zonder brood wordt geserveerd. ___________________________________________________________________________________________________________

Als de linzen schoon zijn en gewassen, zet je ze met zacht water op het vuur, laat je ze zacht koken, voeg je er goede vleesbouillon aan toe, maar op vastendagen alleen water, rooster je er een beetje bloem in tot het lichtgeel is, voeg zout, gemalen gember en een beetje peper toe, rooster in blokjes gesneden zwart brood in reuzel, schep de linzen erover en laat het nog even op kolen koken. Op vastendagen, wanneer de soep met water wordt gekookt, worden er enkele lepels visgelei aan toegevoegd. ___________________________________________________________________________________________________________

Als de erwten niet worden gekookt, neemt men voor vier personen een Maß (1,069 g) erwten, zet deze op het vuur, zoals beschreven in de erwtensoep. Als de erwten een uur gekookt hebben, kan men het vlees er meteen bij doen, of het nu gedroogd of vers varkensvlees is. Als de velletjes loskomen, worden ze met een schuimspaan verwijderd; als de bouillon voldoende is ingekookt en de erwten zacht zijn, worden ze geroerd en gezouten, nog een half uur gekookt met wortelgroenten of uien en zonder brood opgediend. Op vastendagen laat men het vlees weg, kookt men de erwten met…

Voor zes personen neemt men een Maß (1,069 l) erwten, raapt en wast deze goed schoon, zet ze met zacht koud water op het vuur, zorgt ervoor dat de erwten snel koken, anders stollen ze; men laat ze afgedekt koken, roert ze niet om totdat ze zacht zijn; vervolgens worden ze met goede vleesbouillon gepureerd. Als men dat lekker vindt, kan men bloem lichtgeel roosteren en erdoor roeren; het is ook naar eigen smaak of men wortelgroenten of uien meekookt, beide zijn lekker. De gepureerde erwten worden weer op kolen gezet, op smaak gebracht met nootmuskaat en gember, en vervolgens…