Neem voor een Maß (1,069 l) vleesbouillon zes Loth (105,2415 g) griesmeel, rooster dit in reuzel tot het helemaal droog en mooi lichtgeel is, roer het door kokende vleesbouillon, snijd selderij- en peterseliewortels in blokjes en laat het geheel een uur koken, dan is de soep klaar. Je kunt de griesmeel ook ongebrand door de kokende vleesbouillon roeren en samen met de wortels koken; dan moet er een stukje boter mee gekookt worden. ___________________________________________________________________________________________________________

Men zet geplette of gemalen havergrutten met water of lichte vleesbouillon op het vuur, laat het koken, roer het dan met goede vleesbouillon door een zeef, voeg een stukje boter en in blokjes gesneden knolselderij toe en laat het nog zo lang koken tot de knolselderij zacht is, schep het dan over licht geroosterde schijfjes brood en dek de soep af, zodat het brood een beetje trekt. ___________________________________________________________________________________________________________

Een paar handvol havergrutten wordt fijngestampt, met twee soeplepels koud water en een stukje boter op het vuur gezet; ondertussen worden vier Loth (70,161 g) gepelde amandelen met een beetje vers water fijngestampt en vervolgens met drie schoppen (0,801 l) door een fijne doek geperst. Met deze amandelmelk wordt de havergrutten door een soepzeef geroerd, waarna de geroerde havergrutten met enkele schijfjes citroen weer in een stoofpan op het vuur wordt gezet en geroerd tot het weer kookt; nu worden vier eidooiers krachtig geklopt en met de soepbouillon gemengd. In deze soep horen fijne kleine balletjes, maar je kunt ze…

Doe wat boter in een braadpan of een stoofpan op kolen, snijd dunne plakjes rund- of kalfsvlees, leg deze in de braadpan, laat ze zweten1), pel een ui, prik er enkele in vieren gesneden kruidnagels in, enkele stukjes gele biet2) en selderij, samen met wat broodkorstjes, laat het geheel stoven, bestrooit het, als het bruin begint te worden, met een beetje bloem, giet er dan kokend water of een lichte vleesbouillon overheen, voegt twee Loth (35,0805 g) gepelde amandelen fijn, laat het weer aan de kook komen, stampt wat licht geroosterd brood fijn in een vijzel, doet het in een…

De kastanjes1) worden heel zacht gebakken, de schillen en vliezen worden verwijderd, ze worden fijngestampt in een vijzel, vervolgens naar smaak gemengd met room of wijn, op kolen geplaatst, op smaak gebracht met suiker en kaneel, geserveerd met wijn over geroosterd brood – maar met room mag het brood niet geroosterd worden. De kastanjes1) worden op de volgende manier gebakken: doe zout in een braadpan of gewoon in een aardewerken schaal, leg er zoveel kastanjes1) op als je nodig hebt, bedek ze weer met zout, zet de schaal op een kolenpan, dek hem af met een deksel of een passende…

Kook de kweeperen in een mengsel van half wijn en half water, druk ze door een zeef of vergiet, zet ze weer op het vuur, giet er nog een glas wijn bij, voeg een stukje verse boter, een stukje suiker en gemalen kaneel toe, laat het geheel nog een kwartier koken, roer de bouillon met een paar eidooiers en serveer het over in blokjes gesneden witbrood. ___________________________________________________________________________________________________________

Als de pitten uit de Kwets zijn verwijderd, laat je ze in gelijke delen wijn en water met een stukje hele kaneel koken, pureert ze, laat het gepureerde mengsel met gesneden citroenschillen en wat suiker opnieuw koken en serveert het over licht geroosterd witbrood. Met gedroogde Kwets kan de soep op dezelfde manier worden bereid. ___________________________________________________________________________________________________________

Schil vier Borsdorfer-appels of twee grote bakappels, snijd ze in kleine stukjes, doe ze met een Schoppen (0,267 l) wijn, evenveel water en een stukje hele kaneel op het vuur; laat het geheel koken tot de appels helemaal zacht zijn, pureer het door een zeef, rasp wat citroenschil met suiker, voeg dit toe aan het gepureerde mengsel, laat het nogmaals koken, roer er twee eidooiers doorheen en serveer het over in reuzel geroosterd witbrood. Met peren kan de soep op dezelfde manier worden gemaakt; alleen moet je peren nemen die gemakkelijk te pureren zijn. ___________________________________________________________________________________________________________

Men stampt verse of gedroogde zure kersen met pitten in een vijzel, doet het gestampte mengsel in een stoofpan, roert het met half wijn, half water en laat het goed koken. Vervolgens worden de zure kersen door een zeef geroerd of geperst, weer op kolen gezet, suiker, fijngesneden citroenschil, gemalen kaneel en enkele kruidnagels toegevoegd, nog een kwartier gekookt, in blokjes gesneden en in reuzel geroosterd brood geserveerd. In deze soep kunt u ook rijst- of amandelballetjes doen, of beschuit of Ulmerbrot.1) De balletjes worden dan in de kersensaus gekookt, maar het beschuit of Ulmerbrot1) wordt met de kersensaus overgoten…

Neem het eigeel van drie verse eieren, klop het goed door, voeg wat met suiker geraspte citroenschil en het sap van een citroen toe, roer het nogmaals goed door, giet er twee lepels zwarte kersenbrandewijn en evenveel oranjebloesemwater bij, doet het in een messingenen pannetje boven het vuur, laat het onder voortdurend roeren koken tot het een beetje dik wordt. De soep wordt zonder brood geserveerd; als de ziekte het toelaat, worden er ook twee eetlepels wijn bij gedaan. ___________________________________________________________________________________________________________