Wrijf de schil van een verse citroen over suiker, pers het sap uit in een messingenen pannetje, verwijder de pitjes, giet er een glas wijn en evenveel water bij en laat het koken. Klop drie eidooiers met een lepel oranjebloesemwater goed door elkaar, meng dit met de soepbouillon en giet het over in blokjes gesneden melkbrood. Als het niet zoet genoeg is door de citroensuiker, voeg dan nog wat suiker toe aan de soep. ___________________________________________________________________________________________________________

Deze soep wordt op dezelfde manier bereid als de rozenbottelsoep, geserveerd op geroosterd of licht geroosterd brood en op een kolenpan geplaatst. Maar voordat de soep wordt geserveerd, worden de eiwitten van drie eieren tot een stevig schuim geklopt, dit wordt gemengd met suiker en op suiker geraspte citroenschil, vervolgens worden met een lepel hoopjes, als kleine knoedels, op de soep gelegd en nog een beetje met suiker bestrooid. Als de soep begint te koken, wordt er een gloeiende schep boven de balletjes gehouden, zodat ze kleur krijgen en gaar worden. Op deze manier kan men ook zure kersensoep en…

Twee handenvol rozenbottels en voor twee pfennig brood worden toegevoegd aan een half Maß (0,5345 l) witbier of gewoon water; als ze goed zacht zijn, worden ze met evenveel wijn door een haarzeef of een fijne zeef geperst; daarna voegt men suiker, gemalen kaneel en fijngesneden citroenschil toe, zet het geheel weer op de kolen, laat de soep nog een kwartier koken en serveert deze over in blokjes gesneden, in reuzel licht geroosterd schijfje brood of, naar smaak, over licht geroosterd schijfje brood, als men voor het laatste kiest; dan wordt er een stukje boter meegekookt, anders blijft de soep…

Kook zes tot acht grote aardperen1), maar niet te zacht; als ze koud zijn, worden ze geraspt, of als de aardperen1) gekookt zijn, geschild en zo heet met de deegroller gepureerd. In een stoofpan wordt een stukje boter heet gemaakt, de gepureerde aardperen1) worden samen met een handvol griesmeel in de boter gestoomd, ook in kleine blokjes gesneden selderijwortels worden meegestoomd, een Maß (1,069 l) kokende vleesbouillon, of bij gebrek daaraan kokend gezouten water, wordt erbij gegoten; laat de soep vervolgens nog een half uur koken en serveer hem over in blokjes gesneden brood; zonder brood neemt men iets meer…

Bij deze soep wordt, net als bij de Straubensoep, een eitje toegevoegd aan een lepel bloem. Dit wordt in een kom gedaan, met koude melk gemengd, gezouten, de eieren erdoor geroerd en met melk zo dun gemaakt dat het beslag vloeibaar is. Nu wordt reuzel in een omeletpan heet gemaakt, weer in een kleine pan gegoten en er wordt net genoeg reuzel in achtergelaten zodat het pannenkoekje niet blijft plakken. Vervolgens giet je het beslag met een kleine pollepel in de pan en laat je het door de pan constant te draaien en te keren overal vloeien, zodat het pannenkoekje…

Neem een eetlepel fijne bloem en een ei, meng de bloem met het ei en een beetje zoete melk tot een gladde massa. Vervolgens wordt er zoveel koude melk bij gegoten dat het deeg zo dik wordt als een Straubendeeg1). In een pan of in een stoofpan wordt vleesbouillon aan de kook gebracht. Als deze goed kookt, wordt het deeg in een trechter gegoten en zo in de kokende vleesbouillon gelaten, zoals men dat doet met Strauben1) die in reuzel worden gebakken. De soep mag niet te lang koken, er wordt een stukje boter mee gekookt; bij geen enkele vleessoep…

Bij deze eiergerst kan men een lichte vleessoep of zelfs alleen gezouten water serveren. Rooster de bloem in een pan met een stukje boter tot deze helemaal droog is, maar wel wit blijft. Neem voor zes eetlepels bloem vier Loth (70,161 g) boter, klop vier eieren los met een beetje koude vleesbouillon of water, giet er vervolgens anderhalve Maß (1,6035 l) hete vleesbouillon bij, maar zeker geen kokende, roer de geroosterde bloem er goed doorheen, kook de soep op het vuur onder voortdurend roeren, strooi er bij het serveren fijngesneden bieslook overheen en serveer het. ___________________________________________________________________________________________________________

Neem een Pfund (561,288 g) mager rundvlees of kalfsvlees van de bil, samen met een kwart Pfund (140,322 g) niervet, hak het fijn, doe het in een vleeskoker, samen met drie handenvol broodkruimels en een handvol fijne bloem, roer er vier eieren en een lepel koude vleesbouillon of water doorheen. Als het goed geroerd is, giet je er kokende vleesbouillon bij, maar blijf wel roeren totdat je denkt dat de soep de juiste dikte heeft. Doe het vervolgens door een vergiet met grote gaten, doe het terug in de vleeskoker, voeg wat selderijwortel, ook het blad ervan, en gemalen foelie…

Neem voor twee eieren een eetlepel paneermeel en evenveel fijne tarwebloem, roer dit met de eieren tot een gladde massa, roer ongeveer twee eetlepels bloem door een half Maß (0,5345 l) vleesbouillon, voeg een stukje boter toe, kook de soep in een pan onder voortdurend roeren op het vuur, laat het een kwartier koken, serveer het en strooi er fijngesneden bieslook overheen. Geraspte nootmuskaat verbetert de soep. ___________________________________________________________________________________________________________

Neem een paar kramsvogels of drie leeuweriken voor een soep voor twee personen, bak ze sappig, snijdt het borstvlees eraf, maar het overige wordt, als het koud is, in een vijzel fijngestampt, laat een stukje boter in een stoofpan smelten, legt er enkele twee vingers dik gesneden magere stukjes rundvlees of ook kalfsvlees samen met wortelgroenten in, laat het een half uur stoven, snijdt ongeveer voor 2 pfennig1) broodjes snijden, stoom het nog een keer tot alles geel begint te worden, voeg de fijngestampte vogels toe, giet er een halve Maß (0,5345 l) vleesbouillon bij, laat het een uur koken,…