Neem een handvol zuring, kervel, een struikje sla, pastinaak, prei, gele bieten, peterselie en knolselderij, was en maak alles schoon; hak en snijd alles fijn, voeg ook groene erwten en asperges toe, of hop, afhankelijk van het seizoen, doe het in een stoofpan, vul het met goede vleesbouillon, laat het goed koken, roer het door een vergiet, klop eiwit tot sneeuw, roer dit door de gezeefde soep, laat het al roerend weer aan de kook komen, leg geroosterd brood in de kom, zeef de soep opnieuw en giet deze over het brood, zet het op de kolen en laat het…

Hiervoor worden twee handenvol kervel geplukt, gewassen en vrij klein gesneden of gehakt, in een braadpan of stoofpan op kolen met boter gestoomd, er een beetje fijne bloem over gestrooid en nog even gestoomd; vervolgens wordt er kokende vleesbouillon bij gegoten en een beetje gember en gemalen foelie toegevoegd.Als het een half uur gekookt heeft, serveert men het over licht geroosterde schijfjes brood of gewoon over sneetjes brood. Als men schijfjes brood neemt, mengt men twee eidooiers met kokende bouillon en giet dit bij de soep. ___________________________________________________________________________________________________________

Kalfslongen en milt worden goed gewassen en in kleine stukjes gesneden, acht kreeften worden levend gekneusd; een handvol kervel, een handvol longkruid, evenveel heemstkruid of heemstwortel worden, nadat ze zijn gewassen, in een stoofpan bij de longen en de kreeften gedaan, met licht gezouten vleesbouillon of water op het vuur gezet en goed ingekookt, vervolgens wordt het door een zeef gehaald en op licht geroosterd brood geserveerd. Dit is een soep voor zieken; voor gezonde personen worden de kruiden weggelaten en wordt de soep behandeld als leversoep; in ieder geval worden er enkele eidooiers door de soep geroerd. . ___________________________________________________________________________________________________________

Neem jonge kippen en duiven, zoveel als nodig is voor de soep, maak ze schoon en was ze, snijd een kip in zes stukken en een duif in vier stukken (voor zes personen rekent u twee kleine kippen en twee duiven), zet ze met een lichte vleesbouillon op het vuur, evenals de magen en levers, en voeg, afhankelijk van het seizoen, de volgende ingrediënten toe: asperges, sla, artisjokbodems, bloemkool, selderij, truffels en morieljes, champignons, jonge savooiekool in vier stukken gesneden. Alles wordt eerst in gezouten water geblancheerd en dan pas in de bouillon gedaan. Vervolgens worden de rivierkreeften gekookt, de…

De bloemkool wordt schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden en in gezouten water geblancheerd; vervolgens wordt goede kippen- of vleesbouillon in een stoofpan op kolen gezet. Kippen- en duivenlevertjes en -maagjes, ontvelde, in water gekookte, in plakjes gesneden kalfszwezerik, en ook goed gewassen en in zout water geblancheerde morieljes worden hierin gekookt. Bij deze soep worden gebakken of ongebakken vleesballetjes of boterballetjes geserveerd.Alles wordt gekookt in de vleesbouillon met een beetje foelie; bij het opdienen worden eidooiers, afhankelijk van de hoeveelheid soep, goed geklopt, twee eetlepels zoete room erdoor geroerd en over enkele licht geroosterde schijfjes brood geserveerd. Je kunt ook…

Er wordt een goede vleesbouillon gemaakt met schoongemaakte en in blokjes gesneden peterseliewortel, selderijwortel en gele bieten1), die op het vuur wordt gezet en gaar gekookt. Ondertussen worden de braadworsten gebakken en in plakjes gesneden, wordt gemengd brood2) ingesneden zoals voor een andere vleessoep, worden de plakjes braadworst op het brood gelegd, de vleesbouillon met de wortels eroverheen gegoten, de kom op kolen gezet, zodat de soep met de worstjes kookt, een mespuntje gemalen peper en een beetje gemalen foelie toegevoegd. Voordat de soep op tafel wordt gezet, worden er verloren eieren op gelegd, zoveel als er personen aan tafel…

Rooster een handvol gepelde amandelen met wat gemalen suiker in een messingenen pan, giet er een half Maß (0,5345 l) goede melk bij, laat een stukje kaneel meekoken, roer een paar eidooiers door de zoete melk en serveer het over licht geroosterd witbrood. ___________________________________________________________________________________________________________

Men kookt goede melk, voegt suiker en een beetje gemalen kaneel toe, laat het koken, roert twee eidooiers door de kokende melk en giet dit over in blokjes gesneden witbrood. Als men de melksoep gewoon wil, laat men de suiker en kaneel, evenals de eidooiers weg. Het witbrood wordt ingesneden, een beetje gezouten en met de kokende melk overgoten. ___________________________________________________________________________________________________________

Twee eetlepels bloem worden gemengd met een ei en een beetje melk, vervolgens wordt een half Maß (0,5345 l) melk en een half Maß (0,5345 l) bier toegevoegd en onder voortdurend roeren gekookt. De soepbouillon wordt over in blokjes gesneden brood gegoten en pas in de kom gezouten. ___________________________________________________________________________________________________________

Snijd een Kreuzerweck, leg dit met wit bier op kolen, voeg een stukje boter toe; als het goed gekookt is, wordt de soep door een zeef gehaald en weer op kolen gezet, voeg naar smaak suiker, gesneden citroenschil en een beetje gemalen kaneel toe. Bij het serveren worden er twee eidooiers doorheen geroerd. ___________________________________________________________________________________________________________