Neem vier Loth (70,161 g) gewaterde en ontgraatte ansjovis, enkele sjalotten en een handvol peterselie, hak of snijd dit alles fijn en stoof het in een stoofpan met een stukje boter, strooi er vervolgens een eetlepel bloem bij en laat het goudbruin bakken. Vervolgens wordt het aangemaakt met goede vleesbouillon, de schil en het merg van een derde van een citroen, samen met een beetje foelie, nog een kwartier laten koken en in een speciaal schaaltje bij het rundvlees serveren.
___________________________________________________________________________________________________________