Bieslook met azijn en olie

De bieslook wordt geplukt en gewassen, vervolgens heel fijn gesneden, bestrooid met gemalen peper en aangemaakt met Provenceröl¹⁾ of goede boomolie²⁾ en wijnazijn, in dezelfde dikte als men mierikswortel maakt. Peperkruid³⁾ wordt net als bieslook fijn gesneden en aangemaakt met azijn en olie. Het smaakt als koude mierikswortel.

___________________________________________________________________________________________________________

^{Voetnoten
1) Met Provenceröl wordt hier olijfolie uit de tweede persing bedoeld.
2) Met boomolie wordt hier olijfolie van nog slechtere kwaliteit dan Provenceröl bedoeld.
3) Waarschijnlijk wordt hiermee de plant bedoeld die in Nederland bekend staat als peperkers. Deze kan worden gebruikt zoals tuinkers, maar heeft een intensere smaak naar mosterd en rettich. Soms wordt bonenkruid ook wel peperkruid genoemd.}