De artisjokken worden bereid zoals eerder beschreven; neem vervolgens de uitgesneden erwten, stoof ze in boter met in erwtenvorm gesneden gele bieten1) en wat fijngesneden peterselie, laat ze in een platte stoofpan zacht stoven, strooi er wat bloem, gemalen foelie en een beetje gember bij, giet er goede vleesbouillon bij en laat het geheel koken. Leg de artisjokken in een schaal, maak de bladeren met een mes iets los van elkaar, giet de erwten met de bouillon erover, laat alles samen nog een kwartier op kolen koken en dien het op.
___________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.