Als de artisjokken, zoals hierboven beschreven, zijn voorbereid, snijdt u de onderkant heel voorzichtig af en holt u ze van binnen mooi uit, maar zodanig dat ze heel blijven. Neem gekookte kalfsmagen en kreeftenstaarten, hak ze heel fijn, voeg wat kreeftenboter, een beetje paneermeel, zout en foelie toe en roer het met eidooiers, vul de artisjokken; Leg de afgesneden bodem erop, leg ze op een platte schaal of in een platte stoofpan, giet er kreeftenbouillon overheen en laat ze afgedekt koken.
___________________________________________________________________________________________________________