Hiervoor neemt men middelgrote en kleine asperges, snijdt deze, voor zover ze groen zijn, in stukjes van een halve vingerlengte, wast ze en kookt ze vervolgens even in gezouten water, giet ze af en stoomt ze in boter. Als dit gebeurd is, strooit men er een lepel goede bloem of paneermeel bij, schudt het een paar keer, voegt enkele lepels vleesbouillon, een beetje foelie en gember toe en laat het geheel koken. Bij het serveren worden twee eidooiers met de bouillon gekookt en over de asperges gegoten. Bij deze asperges kunt u jonge kippen, duiven, kalfsvlees of lamsvlees serveren. Al het vlees wordt van tevoren gekookt en bij de asperges gelegd.
___________________________________________________________________________________________________________