Je raapt en wast het net als Snijkool, maar je mag het niet te lang koken. Giet hem in een vergiet of zeef, giet er koud water overheen en druk hem goed uit. Hak of snijd hem fijn, smelt een stukje boter in een stoofpan, rooster een lepel goede bloem en een lepel paneermeel tot ze mooi geel zijn, voeg de spinazie toe en laat hem nog even meebakken. Als er bieslook is, snijdt men die fijn en stoomt die ook mee, voegt een beetje foelie en peper toe, roert het met vleesbouillon of gezouten water, laat het een half uur koken en serveert het. De spinazie is ook erg lekker als men een derde of vierde deel zuring toevoegt. Als garnering neemt u gebakken eieren, omeletten of karbonades. Als er geen bieslook is, wordt er een ui meegestoofd.
___________________________________________________________________________________________________________