Op vastendagen wordt de zuurkool met boter gekookt; behalve op deze dagen zoals gewoonlijk. Een uur voor het serveren wordt de snoek geschubd, gewassen, in stukken gesneden en in zout water gekookt, vervolgens wordt de huid verwijderd, worden de graten zorgvuldig verwijderd en wordt de snoek in kleine stukjes getrokken; de kop blijft heel.
Voor twee Pfund (1122,576 g) snoek neemt men een halve Schoppen (0,1335 l) zoete room en vier Loth (70,161 g) verse boter, laat dit smelten, roert dan de zoete room erdoor, voegt de zuurkool, die goed gekookt moet zijn, toe aan de room en mengt het goed door elkaar. Neem nu de schaal waarin de zuurkool wordt geserveerd, doe er een laag zuurkool in, dan snoek en ga zo door tot alles in de schaal zit. De laatste laag moet zuurkool zijn; vervolgens wordt de kop van de snoek in het midden op de zuurkool gelegd, er wordt geraspte paneermeel over gestrooid, er worden dunne plakjes boter op gelegd en het geheel wordt in de oven gezet totdat de zuurkool goudbruin is gebakken. Forel kan ook worden gebruikt in plaats van snoek.
___________________________________________________________________________________________________________