De bloemkool wordt geschild, zoveel mogelijk heel gelaten en met een scherp mes worden alle kleine blaadjes en harde schillen verwijderd. Als de bloemkool groot is, wordt hij in zes tot acht stukken gesneden, als hij klein is, slechts in vier. Kook de bloemkool in gezouten water, maar zorg ervoor dat hij niet te zacht wordt, zodat hij niet uit elkaar valt. Giet het kokende water af en giet er koud water bij. Rooster in een stoofpan fijne bloem, zoveel als nodig is, in gesmolten boter; de bloem moet helemaal wit blijven. Roer het vervolgens met goede vleesbouillon, voeg foelie toe, laat de licht geroosterde bloemkool een kwartier koken en schik het mooi op een schaal. Als garnering voegt u gebakken kip of duif toe, of karminaden van fars (gehakt vlees).
___________________________________________________________________________________________________________