Neem een grote krop sla, de Bologneser is hiervoor het meest geschikt, snijd de buitenste onzuivere bladeren en wortels eraf, was hem schoon en laat hem een minuut in gezouten kokend water koken, leg de sla vervolgens op een vergiet, spoel hem af met koud water, laat hem uitlekken, leg de sla op een platte schaal en spreid de bladeren mooi uit; Hak het binnenste fijn en stoof het met in kleine stukjes gesneden uien in boter. De vulling wordt gemaakt zoals bij gevulde kool, de sla wordt gevuld en met bind- of garendraad vastgebonden. Nu worden de stukjes sla, de ene naast de andere, in een platte stoofpan gelegd en met kokende vleesbouillon overgoten; er mag echter niet te veel bouillon zijn; binnen een klein uurtje zijn ze klaar. Een half uur voor het serveren, afhankelijk van de hoeveelheid sla, worden een of twee eetlepels bloem in boter lichtgeel gebakken, met de bouillon van de sla glad geroerd, foelie, peper en, indien nodig, zout toegevoegd. Wie dat lekker vindt, kan er ook krabbenboter aan toevoegen; maar dan moet er ook krabbenboter in de vulling worden gedaan. Als het voldoende gekookt is, wordt het opgediend en worden de draden afgeknipt. Je kunt de gevulde sla alleen serveren, of met een bijgerecht.
___________________________________________________________________________________________________________