Was acht Loth (140,322 g) gepelde rijst en blancheer deze met kokend water. Giet het water na een kwartier af en kook de rijst met zoete room tot een dikke brij. Ondertussen maakt men vier Loth (70,161 g) kreeftenboter, roert de helft met twee eieren, voegt zout toe en roert ook de rijst erdoor. De bloemkool wordt in gezouten water zacht gekookt – maar men moet oppassen dat hij niet te zacht wordt – vervolgens bestrijkt men de schaal met krabbenboter, legt de bloemkool er mooi in, met de roosjes naar buiten, en tussen de kool krabbenstaarten; drie eieren worden goed geklopt, een halve Schoppen (0,1335 l) zoete room erdoorheen geroerd, zout en foelie toegevoegd. De rand van de schaal wordt met kreeftenboter bestreken, met rijstvulling bedekt en opnieuw met kreeftenboter bestreken. Giet de room over de bloemkool, zet de schaal in de oven en bak hem. Bestrijk de bloemkool tijdens het bakken nogmaals met kreeftenboter. Als hij gaar is, wordt de rijst met mierikswortel en staarten geserveerd en wordt er gekookte room in een aparte schaal bij geserveerd.
___________________________________________________________________________________________________________