Als de asperges geschild en gesneden zijn, bind je acht tot tien dikke stengels en een hele handvol dunne stengels samen in bosjes, breng je water aan de kook in een messingenen pan of in een stoofpan, voeg je zout toe en laat je de asperges daarin koken tot ze zacht zijn, maar niet te zacht, zodat de kopjes er niet afvallen. Giet vervolgens een beetje van het kokende water af en giet er koud water bij, zodat je ze met de hand eruit kunt halen en op een vergiet of plank kunt leggen, zodat het water eraf kan lopen. Snijd boter op de schaal waarop ze worden geserveerd, strooi er enkele eetlepels gezeefd paneermeel overheen, vervolgens wat gemalen gember en een beetje foelie en giet er enkele lepels vleesbouillon en twee eetlepels aspergebouillon overheen; Leg vervolgens de asperges er in de juiste volgorde op, dek de schaal af en laat het geheel op de kolenpan koken. De saus moet dik zijn. Leg op de asperges verloren eieren, waarvan de bereiding in een ander recept wordt beschreven.
__________________________________________________________________________________________________________