Deze worden zonder gele bieten 1) gestoofd, niet gezouten, maar alleen met de gedopte erwten en een bosje peterselie, samen met een stukje boter, in een stoofpan gedaan en met een passend deksel afgedekt. Als de erwten zacht zijn, strooit men er zoveel fijne bloem bij als men met drie vingers kan pakken; als dit een beetje is ingedikt, giet men er kokende zoete room bij, voegt een beetje suiker en foelie toe en roert er bij het opdienen een paar eidooiers doorheen. Als bijgerecht geeft men gebakken sneetjes brood.
__________________________________________________________________________________________________________
Voetnoten
1) Wortelen werden vroeger ook wel gele bieten genoemd, omdat ze in het wild wit waren en door kruising met gekweekte oranje wortelen een gele kleur hebben gekregen. Daarom zijn ze niet hetzelfde als de gele bieten die je tegenwoordig kunt kopen, die behoren tot de familie van de rode biet.